Atklāta vecākā maize pasaulē

Maizes cepšana sākās jau 4000 gadus pirms lauksaimniecības un graudu audzēšanas

Pat pirms 14 400 gadiem cilvēki šajā akmens pavarda (priekšā) cepa maizi. Šajā fotoattēlā redzama Natufien vietnes Shubayqa 1 daļa Jordānijas ziemeļaustrumos. © Alexis Pantos
lasīt skaļi

Pārsteidzoši agri: mūsu senči pirmos maizītes cepa apmēram pirms 14 400 gadiem, kā Jordānijā atklāja akmens laikmeta pārtikas atlikumus. Tāpēc maizes cepšanas kultūras paņēmiens tika izveidots tūkstošiem gadu pirms lauksaimniecības izgudrošanas un graudu audzēšanas - daudz agrāk, nekā tika domāts iepriekš. Cita starpā, kā atklāja analīzes, pirmās maizes mīklas tika gatavotas no einkornas, savvaļas miežiem un pludmales karnīzēm.

Maize ir viens no vissvarīgākajiem pārtikas produktiem visā pasaulē. Bet kad cilvēks pirmo reizi graudus samaļ miltos, mīcīja mīklu un pēc tam to cepa maizē, nebija skaidrs. "Balstoties uz agrīnās maizes atklājumiem neolīta vietās Eiropā un Dienvidrietumu Āzijā, viņa izgudrojums neizbēgami ir bijis saistīts ar pirmajām lauksaimniecības kopienām, " skaidro Amaia Arranz-Otaegui no Kopenhāgenas universitātes un viņas kolēģi.

Maizes cepšanas kultūras paņēmiens, tātad, pieņēmums, bija tikai pēc lauksaimniecības izgudrošanas un labības audzēšanas aptuveni pirms 10 000 gadiem.

Aizraujoša pārejas kultūra

Bet šis pieņēmums ir acīmredzami nepareizs, par ko liecina atradumi Natufienas kultūras apmetnē Jordānijā. Šīs kultūras cilvēki joprojām bija mednieki un vācēji, bet dzīvoja jau apmetušies, un tāpēc tos bieži uzskata par pārejas formu pie pirmajiem zemniekiem.

"Natufienas kultūras mednieki un vācēji mums ir īpaši aizraujoši, " skaidro izrakumu direktors Tobiass Rihters no Kopenhāgenas universitātes. "Atradumu dēļ no pusmēness formas asmeņiem un akmens javas, arheologiem jau sen bija aizdomas, ka šie cilvēki sāka izmantot pārtikas kultūras jaunā veidā." Viena no vecākajām Natufienas vietām ir 14 600 līdz 11 600 gadus veca apmetne Shubayqa 1 Jordānijas ziemeļaustrumos. displejs

14 400 gadus veci maizes atlikumi

Shubayqa 1 ir divi aizvēsturiski kamīni, kuros starp pelniem un dzīvnieku kauliem ir palikušas citas pelnu paliekas - ieskaitot 24 sīkus, ar pusi sadedzinātus augu sastāvdaļu gabalus. Arranz-Otaegui un viņas kolēģi pirmo reizi pārbaudīja šo gabalu struktūru un sastāvu ar vismodernākajām mikroskopijas un analīzes metodēm.

Akmens laikmeta maizes paraugi zem elektronu mikroskopa - Arranz-Otaegui et al./ PNAS

Pārsteidzošais rezultāts: uz pusēm atdzisušās sviestmaizes ir pirmatnējās maizes paliekas un tādējādi ir senākie zināmie pierādījumi maizes cepšanai kopumā. Jau pirms 14 400 gadiem mūsu senči jau izgudroja maizes cepšanas kultūras paņēmienu. Pretēji pieņēmumiem, tas notika apmēram 4000 gadus pirms lauksaimniecības attīstības un graudu audzēšanas.

"Maizes cepšana ir nozīmīgs sasniegums cilvēku uzturā un ar to parāda, ka Natufienas mācekļi to jau ir praktizējuši, " saka pētnieki.

Vienkāršas pankūkas no savvaļas graudaugiem

Natufienas maize atgādināja vienkāršu plātsmaizi. Tas sastāvēja no miltiem, kas tika mīcīti ar ūdeni līdz mīklai un pēc tam cepti ugunī, kā ziņo pētnieki. Atzīšana cita starpā ir saistīta ar poru lielumu un daudzumu maizes paliekās, kuru lielums un daudzums ir raksturīgs neraudzētām mīklām. "Šīs maizes paliekas ir ļoti līdzīgas neraudzētās maizes neolīta vietās Eiropā un Turcijā atrodamajām, " saka Arranz-Otaegui.

Analīzes arī atklāja, kas veidoja šo akmens laikmeta maizi: "Relikvijas, kuras mēs analizējām, liecina, ka cilvēki pēc tam slīpēja, smalcināja un iepriekš cepja savvaļas graudu sagataves, piemēram, miežus, einkornu un auzas." Bet arī tā Par šo pirmatnējo plakankoku tika ceptas pludmales kukurūzas (Bolboschoenus glaucus), zālaugu auga, kas pieder Sauergr sern, sēklas.

Ēdieni ballītēm un ceļojumiem

Kā skaidro pētnieki, graudu ieguve no savvaļas augiem un to pārstrāde mīklā un maizē bija samērā sarežģīta. Tāpēc Šubayqa 1 iedzīvotāji šo maizi, iespējams, ir cepuši tikai ballītēm vai kā ilgākus pārgājienus. "Maize, iespējams, tika uzskatīta par īpašu tajā laikā, " saka līdzautore Dorian Fuller no University College London.

Pēc zinātnieku domām, maizes īpašais statuss un tā popularitāte tajā laikā varēja pat stimulēt pāreju uz mērķtiecīgu augu audzēšanu: "Vēlme ražot vairāk šī īpašā ēdiena varēja izraisīt ka viens sāka mērķtiecīgi audzēt graudus, tātad Fullers. (Nacionālās zinātņu akadēmijas raksti, 20 18; doi: 10.1073 / pnas.1801071115)

(Kopenhāgenas Universitāte, PNAS, 17.07.2018. - NPO)