Puzles, ko alu atrisinājis arsēns

Kieselguhr filtri, ko izmanto alus darītavās, ir vainojami augstāka arsēna daudzuma vērtībā dažos Vācijas alos

Alus: no kurienes nāk palielināts arsēns? © SXC
lasīt skaļi

Neskatoties uz tīrības likumu: Vācijā pārdotais alus dažos gadījumos var saturēt vairāk arsēna, nekā dzeramajam ūdenim ieteikusi Pasaules Veselības organizācija PVO. Kur tas radies, ilgu laiku nebija skaidrs, jo alus ūdens bija tīrs. Tagad Minhenes pētnieki ir atraduši atbildi: piesārņojuma avots ir kieselguhr, kuru izmanto, lai filtrētu dzēriena brūvējuma atlikumus, kā ziņots Amerikas Ķīmiskās biedrības ikgadējā sanāksmē Ņūorleānā.

Lai arī arsēns ir indīgs, augsnē tas nav retums: gandrīz visur zemes garozā šis elements notiek tīrā veidā vai kā ķīmisks savienojums. Daļēji tāpēc daudzos pasaules reģionos gruntsūdeņi ir arī piesārņoti ar arsēnu. Pasaules Veselības organizācija (PVO) ir noteikusi arsenika daudzumam desmit mikrogramus litrā dzeramajā ūdenī. Lai gan šī vērtība Vācijā tiek ievērota labu 15 gadu laikā, tā bieži tiek pārsniegta citā dzērienā: alā. Atkal un atkal vietējā alus daudzumos pēdējos gados ir izmērītas arsēna vērtības, kas pārsniedz desmit mikrogramus litrā. Kaut arī šis piesārņojums neliek jums slims uzreiz, kā skaidro pētnieki. Neskatoties uz to, viņa uztrauc alus darītavas. Visa šī lieta nav arī tikai vācu problēma: Jau pirms četriem gadiem pētījums pierādīja vismaz sešās citās valstīs ar arsēnu piesārņotu alu.

Mehmets Coelhans no Minhenes Tehniskās universitātes un viņa kolēģi tagad ir meklējuši šī piesārņojuma avotu. Viņi analizēja 140 Vācijā pārdota alus paraugus, lai noteiktu arsēna, svina, dabisko toksīnu, pesticīdu un citu vielu saturu. Faktiski dažos paraugos pētnieki atkal atrada paaugstinātas arsēna vērtības. Acīmredzot tagad tiktu pieņemts, ka šis piemaisījums nāk no vissvarīgākajām dzēriena izejvielām - ūdens. Bet šis pieņēmums izrādījās nepareizs: alus pagatavošanas ūdens visos gadījumos nebija apgrūtināts.

Nevis izejvielās, bet filtrā

"Ja alū ir vairāk arsēna nekā ūdenī, ar kuru tas tika pagatavots, tad šim arsēnam jābūt no citiem avotiem, " saka Koelhans. “Bet kur mums bija noslēpums?” Lai to noskaidrotu, pētnieki tagad analizēja arī alus izejvielas, ieskaitot iesalu un apiņus, kā arī alus darīšanas procesā izmantotos instrumentus un materiālus. Ar izejvielām viņi neko neatrada, bet ar filtra materiālu: kieselguhr. To izmanto, lai no gatava alus noņemtu raugu, apiņus un citas duļķainas vielas. Šķidrumus izvada caur smalkgraudainām smiltīm, kas absorbē suspendēto vielu. Kieselguhr tiek iegūts no fosilo oļu čaumalas. Tie galvenokārt sastāv no amorfā silīcija dioksīda un ir ļoti poraini.

"Pārbaudes atklāja, ka daži kieselguhr paraugi izdalīja arsēnu, " saka Coelhan. Vērtības tika tikai nedaudz palielinātas, bet skaidri nosakāmas. Šīs zināšanas par piesārņojuma avotu tagad var palīdzēt alus darītavām to novērst. Piemēram, kā skaidro pētnieks, ir pieejami arī citi filtru materiāli, izņemot diatomītu. Tomēr var būt arī pietiekami, ja pirms alus pagatavošanas izskalo filtra smiltis ar ūdeni, lai izmazgātu arsēnu. displejs

(Amerikas ķīmijas biedrība, 08.04.2013. - NPO)