Četri sensori vājākajai dabiskajai vielai pasaulē

Rūgto vielu un garšas uztvērēju noteikšana izdevās

Labais attēls: rāda Amarogentin ķīmiskās struktūras 3D modeli. Kreisais attēls. Lai parādītu iespaidu par rūgtās vielas amarogentīna molekulāro elastību, tiek parādīti dažādi molekulas 3D modeļi. © DIfE
lasīt skaļi

Zinātnieki ir identificējuši četrus garšas sensorus, kas ļauj cilvēkiem uztvert pasaulē rūgtāko dabisko vielu. Amarogentīns, genciāna rūgtais, līdz šim bija zināms, bet ne ar to saistītajiem receptoriem mēlē. Jaunie atklājumi palīdz izprast pārtikas preferenču rašanos, bet var arī palīdzēt izveidot rūgtus medikamentu blokatorus.

{1l}

Amarogentīns, rūgtais genciāns, ir rūgtākā dabiskā viela pasaulē. Viņš joprojām ir skaidri jūtams atšķaidījumā no viena līdz 58 miljoniem. Tas ir, ja jūs atšķaidītu glāzi (2 cl) Amarogentin ūdens daudzumā, kas ekvivalents apmēram 5800 vannas pildījumiem, jūs to joprojām nobaudītu. Lai arī pētnieki vielu ir zinājuši jau ilgu laiku, šīs rūgtās vielas molekulārie sensori iepriekš nebija zināmi.

Vielas un receptoru iedalīšana joprojām nav pabeigta

Rūgums cilvēku uztver ar mazu olbaltumvielu molekulu palīdzību, tā sauktajiem rūgtās garšas receptoriem, kurus sauc arī par TAS2R. Šie sēž kā sensori vai antenas garšas elementu augšpusē. Ja viela saistās ar rūgtuma receptoru, kas tam ir piemērots, šūnā tiek iedarbināts signāls, kas tiek nodots smadzenēm - mēs reģistrējamies: tā garšo rūgta. Lai gan visi 25 cilvēku rūgto receptoru gēni ir zināmi jau aptuveni septiņus gadus, visā pasaulē vēl nav bijis iespējams noteikt katrai rūgtajai vielai atbilstošos rūgtos receptorus. Tāpat joprojām pastāv desmit, tā sauktie "bāreņu" receptoru tipi, kuriem pētniekiem vēl nav jāpiešķir kāda rūgta viela.

Verwaister receptors garšo Amarogentin

Šajā pētījumā pētnieki, kurus vadīja Volfgangs Mejerhofs no Vācijas Cilvēka uztura institūta (DIfE), un zinātnieki no Pjemontas universitātes Itālijā pārbaudīja apakšgrupu, kurā ir astoņi no 25 receptoru tipiem (TAS2R43 līdz 50) mijiedarbībai ar dažādām rūgtajām vielām. Kā zinātnieki tagad rāda pirmo reizi, Amarogentin aktivizē četrus no šiem astoņiem sensoriem, ieskaitot TAS2R50, kas līdz šim tika klasificēts kā "bāreņu bāze". displejs

Pētnieki arī spēja identificēt otro šāda veida receptoru aktivizēšanas partneri, proti, rūgto vielu andrographolide. Pēc pētījuma galvenā autora Maika Behrensa teiktā, šo pētījumu rezultāti ir pirmais solis turpmākā receptoru raksturošanā.

Rūgtas vielas ar pozitīvu efektu

Kopumā rūgtuma receptori brīdina par toksisku vielu uzņemšanu. Tie ir atrodami uz mēles, kā arī aukslēju, rīkles un balsenes rajonā. Ne Amarogentin, ne Andrographolide nepieder pie ļoti indīgajām rūgtajām vielām. Dažādi pētījumi pat liek domāt, ka viņiem ir ieguvumi veselībai, lietojot devas tikai cilvēka uztverē.

Piemēram, pētījumi ar dzīvniekiem norāda, ka Amarogentin var būt noderīgs leišmaniozes ārstēšanā. Andrographolide ir arī terapeitiski efektīvs. Šī viela lielākos daudzumos atrodama ajūrvēdas ārstniecības augā Maha-tita (rūgtumu karalis), ko Dienvidāzijā izmanto infekciju ārstēšanai.

(Vācijas Pārtikas pētījumu institūts Potsdam-Rehbrücke (DIfE), 14.10.2009. - NPO)